Kuchnia
Japonia jest bardzo zróżnicowana pod względem kulinarnym - można tutaj spróbować zarówno różnych potraw regionalnych, jak i sezonowych specjałów. Co ciekawe, jednym z głównych powodów, dla którego Japończycy podróżują po swoim kraju, jest chęć delektowania się lokalnymi potrawami - nieważne, czy kupionym na stacji kolejowej lanczem zapakowanym w pudełko, czy też wyśmienitym obiadem zamówionym w ryokanie (tradycyjny hotel). Nie sposób opisać w jednym rozdziale kuchni archipelagu - nawet sami mieszkańcy nie próbują ogarnąć jej bogactwa i odmienności, choć starają się przynajmniej spróbować większości potraw. W miastach działa tak wiele lokali, że aż trudno dokonać wyboru. Istnieją dwa rodzaje miejsc szczególnie godnych odwiedzin, gdzie można poczuć specyficzny japoński klimat - izakaya. czyli pub. oraz znacznie większe restauracje taishu-sakaba. Wejścia do nich są często ozdobione charakterystycznymi czerwonymi lampionami akachochin. Dania popisowe kucharzy z Wysp Japońskich to smażone ryby, małże, zapiekanki, potrawy z to-fu, yakitori (szaszłyki z kurczaka i warzyw), smażone kulki ryżowe oraz proste sashimi. Będąc w Tokio, koniecznie trzeba przynajmniej raz pójść do restauracji lub ryokanu na kaiseki ryori- kilkudaniowy elegancki posiłek przygotowywany według starych receptur. Składniki do jego przyrządzenia zmieniają się w zależności od pory roku i regionu - Japończycy potrafią przejechać setki kilometrów, by spróbować lokalnej odmiany jakiegoś specjału. Prawdę mówiąc, można spędzić całe życie wyłącznie na próbowaniu wariantów kaiseki ryori. choć trzeba przyznać, że potrawy wchodzące w skład posiłku nie należą do tanich. Drobiazgowo przyrządzane kaiseki ryori stanowi nie lada rarytas, pod względem estetycznym przypominający niemal dzieło sztuki (zob. s. 130/131).